Presna hrana i sokovi (II)

Nastavak teksta u kojem dr Vilson iznosi svoje viđenje potrebe za presnom hranom i sokovima. Prvi deo tekta možete pročitati ako kliknete ovde.

Da li je i koliko ceđenog soka ZAISTA potrebno odrasloj osobi? Ceđeni sok od 300 – 350 gr šargarepe sa listom ili dva zelenog povrća kao što je spanać, je preporuka nutricionista. Kao alternativa tome,može se uzeti 60 gr soka od pšenične trave koja je odličan izvor nutritiva. Međutim, većini ljudi je uglavnom potreban sok od šargarepe tako da sok od pšenične trave preporučujem jednom ili dva puta sedmično.

Sokovi od svezeg voca i povrca

Kod velikog procenta ljudi, veće količine ceđenih sokova od navedenih su štetne pošto su previše jin, sadrže mnogo šećera i uznemiravaju digestivni trakt. Iako su ceđeni sokovi korisni, oni poseduju i značajne nedostatake što utiče da ja njihovu upotrebu ograničavam.

Dobra strana sokova je što sadrže hranljive materije, vitamine i minerale, dijetna vlakna što omogućava da se nutritivi iskoriste brže i lakše. Na žalost, za ceđene sokove se vezuju problemi koji se odnose i na presnu hranu a koji će biti opisani u nastavku.

Problemi i upozorenja za ceđene sokove

  1. Čistoća. Ovo je isto kao i za svu ostalu presnu hranu. Nikada ne koristite šargarepu ili druge namirnice za koju niste sigurni da su pažljivo i dobro oprani čistom vodom.
    Takođe sokovnici treba da se dobro operu nakon upotrebe jer mogu biti skrovište za bakterije i gljivice koje možete uneti u organizam samo jednom čašom svežeg soka pripremljenog u sokovniku koji nije dobro opran. Sokovi koji su pakovani imaju isti problem i lako mogu biti izvor bakterija i gljivica ukoliko se ne konzumiraju u roku od nekoliko dana.
  2. Sveže ceđeni sokovi su veoma, veoma jin. Sokovi su izuzetno jin proizvodi, čak i više nego ostala presna hrana. Sokovi od voća su više jin od sokova od povrća jer sadrže šećer i to je još jedan razlog da ih izbegavate. Malo soka od godži bobica ili bobičastog voća je u redu jednom mesečno, ali ne češće jer je to previše jina. To nam jednostavno nije potrebno. Ovo je jedan aspekt ove nutritvne ravnoteže koja nije dobro shvaćena, ali je veoma važna ako neko želi da se isceli na najdubljem nivou. Proizvode bogate nutritivima treba izbegavati. Ovaj savet se može činiti glupim ili beskorisnim, ali u praksi sam proverio da je ova hipoteza tačna.
  3. Veoma niska eterična energija. Ovo je u suštini isto kao i problem sa presnom hranom.
  4. Veoma je uznemiravajuće za varenje, naročito ako se uzima sa obrokom. Neki ljudi piju puno sokova od povrća ili voća. To je veoma bogato šećerom i preopterećuje telo sam odrđenim nutritivima. Zato uvek ograničite količinu i ne zaslađuje dodatno sokove. Takođe, uvek konzumirajte sok od povrća ili pšenične trave posebno, ne uz obrok.
  5. Sokovi mogu sadržati toksične supstance koje se nalaze u voću i povrću. Ovo je često skriveni problem čak i kada se koristi organsko povrće i teško ga je prevazići. Pestcidi se mogu naći u sokovima. Vlakna u hrani mogu da spreče apsorpciju ovih hemikalija koje se iz sokova lako apsorbuju. Da biste ovo sprečili koristiti isključivo organsku šargarepu i ostalo povrće za pravljenje sokova.
  6. Sokovi koji sadrže veliku količinu šećera, uključujući donekle čak i sok od šargarepe, može da poremeti nivo šećera u krvi. Budite oprezni sa konzumireanjem sokova ukoliko imate nestabilan šećer u krvi. Idealno bi bilo da sokove konzumirate odvojeno od obroka najmanje 15 minuta da bi se bolje apsorbovali. Zadržite sok u ustima pre gutanja da biste na taj način pomogli apsorpciju u ustima.
    Ako imate nestabilan nivo šećera u krvi, popijte polovinu soka a polovinu ostavite u frižideru za kasnije u toku dana. Ovo nije idealno jer je najbolje piti sveže ceđen sok ali će pomoći da održite stabilnost šećera u krvi.

Pasterizacija

Mlečna industrija koja često prodaje nečisto mleko koje je “pročišćeno”pasterizacijom, je lobirala da bi eliminisala konkurenciju u prodaji svežeg mleka širom sveta. Sertifikacija mleka je danas skupa i farmeri to sebi ne mogu da priušte. Preporučujem sveže nepasterizovano mleko, čak i od farmera koji nisu sertifikovani.

Pravilno kuvanje

Preporučujem da 2-3 šolje kuvanog povrća treba da bude glavni deo svakog obroka. Evo nekoliko načina kuvanja povrća:

  • Kuvanje na niskoj temperaturi. Ovo podrazumeva parenje, kuvanje u zemljanom loncu i kratko kuvanje. Za dinstanje i pečenje se koriste visoke temperature tako da to možete koristiti povremeno. Za kuvanje u ekspres loncu se korisit visoka temperatura ali je generalno govoreći taj način dobar.
  • Ako kuvate povrće u vodi, onda tu vodu popijte. Kada spremate povrćena pari, onda se voda baca.
  • idealno bi bilo da dodate malo morske soli i začina nakon kuvanja, ne pre i u toku kuvanja. Neke namirnice ne reguju dobro na dodavanje soli.
  • Kuvajte povrće dok ne bude mekano, nemojte ostaviti da bude hrskavo. Ovo je važno zato što neki ljudi ne kuvaju povrće dovoljno da bi se razgradila vlakna i time omogućila bolja apsorpcija minerala.
  • Nemojte kuvati povrće da bude kremasto. Hrana se kuva da bude mekana a ne da se raspada.

Jaja. Većina odraslih mogu jesti 6 – 8 jaja sedmično, ne više od toga. Najbolje je jesti rovito kuvana jaja, da žumance malo curi. Žumance je masnoća a masnoće je najbolje jesti sirove ili blago kuvane. Tvrdo kuvana jaja sadrže protein koji se teško vari. I ako ih pržite neka ostanu rovita. Nemojte od jajeta prilikom spremanja napraviti gumu.

Meso. Većina odraslih ima potrebu da jede meso jednom dnevno. Molim vas nemojte jesti meso ili jaja uz svaki obrok. Najbolje je jesti jagnjetinu, piletinu, ćuretinu i malo govedine. Sardine u konzervi se smatraju mesom. Meso treba da je lako kuvano, toliko da se ubiju bakterije i paraziti i ostali bacili koje meso u sebi sadrži. Nemojte prekuvati meso. Nema potrebe da se kuva duže od 10-30 minuta ili u rerni oko 2 sata.

Integralne žitarice. Većina odraslih treba da jede integralne žitarice jednom dnevno ili čak i češće.

  • Izbegavajte sve vrste pšenice u bilo kom obliku. Testenine su bolje od skoro svih vrsta hleba. Žitarice kao što su pirinač, proso, ovas, raž, ječam i kinoa treba da se dobro ukuvaju tako da se mogu lako jesti. Izbegavajte sirove žitarice, pahuljice i one koje se nalaze u musliju i raznim mešavinama.
  • Ne preporučujem većinu klica. Neke su blago toksične. Ipak, klice mungo pasulja su dobre.

U restoranima

Ne preporučujem da jedete ništa presno u restoranima jer većina namirnica nije sveža ili nije dobro oprano. U Americi, možete piti sveže ceđene sokove u prodavnicama zdrave hrane ili u većini barova za sveže sokove. Flaširani sveži sokovi su sasvim sigurno najčistiji ako su proizvedeni po standardima. Ali, na žalost, moraju biti pasterizovani da bi se očuvali. To nije tako loše kao pasterizovano mleko jer sok od šargarepe ne sadrži mnogo masnoća, ali je daleko od idealnog.

Šta je sa fermentisanom hranom?

Fermentisana hrana je na neki način slična presnoj hrani. Veoma je jin, nečista u nekim slučajevima, i toksična u mnogim slučajevima. Zbog svega toga preporučujem da se konzumiraju male količine i samo nekoliko vrsta koje ne sadrže aldehide ili toksične hemikalije. Dobri fermentisani proizvodi su jogurt, kefir, sirovi sir, miso i kiseli kupus.

Natapanje

Da li je bolje natopiti žitarice, jezgraste plodove umesto kuvanja da bi se sačuvale hranljive materije i da bi bilo lakše za varenje? Natapanje bilo koje namirnice je čini više jin. To je veliki problem sa natapanjem namirnica pre konzumiranja bez obzira koje dobrobiti od nje imate. Zato ne preporučujem natapanje.
Jedini izuzetak je natapanje semenki preko noći, ako želite, ali to nije neophodno. Natapanje uništava enzimske inhibitore koji sprečavaju klijanje u suvim uslovima. Oslobađanje tih hemikalija je korisno. Međutim, semenke ne čine uravnoteženu grupu namirnica zato što su dosta jin. Zato nemojte jesti mnogo semenki.

Natapanje žitarica preko noći ne razgrađuje dijetna vlakna dovoljno i hrana ostaje jin, tako da ne preporučujem natapanje. Natapanje jezgrastih plodova ih čine lakše svarljivim, ali ih takođe čini više jin a time manje zdravim.

Izvor: 
www.drlwilson.com 

Leave a Comment

* Obavezno uneti